Lo innovador, lo diferent, l’elaborat, la rapidesa de fer, lo
bio i saludable, són els pilars dels productes que es presenten cada dos anys a
la fira més important del món dels aliments a Barcelona, però podrà l’industria
alimentària crear nous aliments que tinguin tots els conceptes junts?! El
secret és educar al consumidor per aprendre a fer un ús i no un abús d’aquets
productes, i conèixer les seves avantatges i desavantatges!
Fa dos anys llargs, vaig començar a escriure les meves
receptes al blog: No hi han ous.
La idea era tenir totes les receptes en algun lloc on no les pugues perdre, i
ajudar als meus pacients a millorar els seus menús diaris.
El meu fort no ha estat mai la redacció ni la fotografia així que ho tenia
difícil per tenir un blog, la meva idea com a dietista era poder ensenyar a
cuinar receptes fàcils i equilibrades, sense complicacions, adaptades a l'estil
de vida d'avui en dia.
I el gran problema que s’enfronta la gent quan ha de preparar els seus menús
diaris és la falta de temps, fent
una dieta; pobra deficient, desequilibrada, avorrida,...
En aquest moment és quan té un gran paper la indústria
alimentària.
Les meves visites per l’Alimentària
Fa temps, sobre els anys 80, el meu pare anava a la fira de
l'Alimentària, jo
l'esperava a la nit emocionada en ganes de que ens expliqués les novetats, i
obrir bosses de productes nous que no havíem vist mai.
Ell té una petita empresa d'aliments congelats, quan van començar, a finals
dels anys 70, sols devien tenir uns 10-15 productes: filet de lluç, rodanxa de
lluç, cues de rap, llagostins,...i poca cosa més.
Poc a poc la indústria va anar incorporant les verdures congelades, els
precuinats, els plats preparats... i ara porta un catàleg de més de 300
productes!
En cosa de 10 anys l'oferta dels productes es va multiplicar
per 20, 30 i per 100...la indústria alimentària va fer un canvi gegant en cosa
de poc temps.
Al cap d'uns anys ja anava amb ell a la fira i m'encantava
poder veure les novetats alimentàries, recordo especialment les barretes de
cranc, que primer ens ho vam mirar estranyats i ara pot ser sigui un dels
productes estrella per mi, com a proteïna econòmica i baixa en greixos.
Després al marxar a estudiar a Barcelona vaig continuar
visitant la fira sense el papa. La universitat ens invitava als estudiants de
Nutrició i Dietètica a fer una petita valoració del que ens oferia la indústria
alimentària.
En aquell moment recordo que va ser quan van sortir els
aliments de 4ª gamma, un altre gran invent (fruites i verdures fresques, netes
i tallades a punt per consumir, normalment en atmosfera modificada, en una vida
curta d’uns 7-10 dies, com són les amanides de bossa).
Les dos últimes edicions he anat a la fira com a blogaire i
espero d'aquí uns anys poder anar a presentar el nostre vi, jajaja!!!
 |
| Stand del banc d'Aliments dins la fira |
Les empreses
La majoria de grans empreses,
queden amb els seus clients per ensenyar el seu súper stand i fer-los sentir
per un dia molt importants i creure's que són algú, moltes d’aquestes tenen el
stand tancat i sol ser reservat sols per als seus clients, i no deixen provar
el seu producte, ja que donen per suposat que els coneixes.
Després estan les petites i mitjanes empreses que van amb
stands més modestos per donar a conèixer els seus productes, i deixant-los tastar.
Els pavellons
La fira esta al dia en les novetats i crea espais nous
depenent de les necessitats i les modes, com a estat el nou espai de
Cocktails
& Spirits i ‘
Sin Gluten y +,
cosa que el primer no hem va causar cap interès vaig trobar molt interessant
el de l’espai sense gluten on estaven totes les novetats de productes per a
celíacs, i altres al·lèrgies alimentàries (lactosa, ou,..)
L’estrella i novetat a destacar aquest any a estat l’espai;
TheAlimentaria Experinece. un espai innovador que ha reunit prop de 50
xefs espanyols de màxim nivell, com
Joan Roca, Pedro Subijana, Quique
Dacosta, Carme Ruscalleda o Juan Mari Arzak. Un show que ha volgut
trencar amb el format de congrés i convertir al visitant en una experiència
gastronòmica, i tenint avui en dia tanta importància a les estrelles s’havia
d’explotar.
El canvi més significatiu en aquets últims anys és en el
pavelló del vi. En cada Alimentària Intervin creix, i aquest any ocupava
ja una quarta part del recinte firal.
Altres sectors com Interpesca i Congelexpo,
disminueixen notablement, sent més important per ells altres fires, com és la
de Vigo.
Aquesta edició la fira ha estat de les més
internacionals,creant importància al Pavelló Internacional, on s’han
concentrat 1.000 empreses estrangeres, de les 3.800 empreses que hi havien
representades a la fira. I dels quals un 30% dels visitants de més de les
140.000 persones que van passar per la fira han estat estrangers.
 |
| Cata a cegues amb Carles Gaig i Pedro Subijama |
La indústria alimentària
Personalment penso que la indústria és la que ens té que
facilitar la vida, ja que avui en dia costa tenir tots els grups d'aliments
frescos a la nostra disposició.
Però hi han aliments industrials bons, que valen la pena qualitat-preu i molts,
molts altres que no ens serveixen per a res. I això és el que he notat en
aquesta alimentària.
La indústria intenta fabricar aliments atractius per al consumidor, que siguin
d'elaboració fàcil i que porten algun valor afegit com van ser els productes
funcionals, o baix en sucre o baix en greix o alguna cosa que el faci atractiu,
però pocs es preocupen de la qualitat del producte, la majoria sols pensen en
les ventes, i van canviant l’etiqueta segons la moda, ara per suposat del que
ven més és el BIO.
Espanya encara tenim una mentalitat tancada per als aliments elaborats, i ens
quedem enrere, no som capaços de consumir aliments processats de primera
necessitat, però si que som grans consumidors de “bolleria” industrial,
“snacks” i productes diversos de consum habitual, fent un consum excessiu i
desequilibrant la nostra dieta.
 |
| Caves Agustí Torelló, ens obsequia amb ostres |
Els productes
- Els Soles de Dulcesol (bolleria) la competència del donnut.
- Papers per condimentar la carn a la planxa (Maggi), no
veig tant difícil poder condimentar un pollastre per fer a la planxa, i amb
l’alt contingut de sal i saboritzants que conté, per no parlar del preu.
- Aerosol per fer xurros (Newfood Spary), penso que no ens
solucionen res, ja que no deixen de ser productes que hem de consumir de manera
puntual, i no són bàsics en la nostra alimentació, a banda d’encarir la
cistella de la compra.
S’han arribat a presentar més de 300 productes diferents en
aquesta edició de la fira, innovadors, ràpids de fer, i alguns amb l’etiqueta
saludables, però pocs que puguem incorporar diàriament a la nostra dieta fent-nos
la vida més fàcil.
Aquest any em quedo amb les fruites congelades
Nice Fruit. Fruita congelada al seu
punt òptim de maduració, són molts els beneficis a considerar, es pot enviar
fruita i verdura produïda a nivell local llesta per al seu consum, en qualsevol
part del món en qualsevol època de l’any. Assegurant així millors propietats
nutricionals, ja que estan en el seu punt òptim de maduració i no al 50% que
sol ser recollida la fruita per exportar, a banda s’exporta ja neta i
trossejada per tant disminueix el preu al no viatjar els residus, i no és
deteriora.
Tot això sense additius sols congelant la fruita sense
trencar la seva estructura molecular.
Si tenim en compte que d’aquí 30 anys els recursos alimentaris
seran insuficients per tota la població mundial, aquest pot ser un bon sistema.
 |
| Intervin |
L’opinió personal
Fa poc temps he creat un nou apartat al blog parlant de tot aquest tema, ja que
molts pacients em pregunten quins aliments industrials són bons i quins no.
L'apartat es diu
Exprés i es basa de com utilitzar aquests aliment
precuinats, en seguretat i ofereixo una comparativa de preu, organolèptica i
nutricional.
Per això vaig començar aquesta secció amb un dels producte estrella de la
indústria alimentària; els
caldos envasats.
Crec que han estat un dels millors invents de l'última
dècada. Hi han caldos i caldos, com tot, però n'hi ha un que cal destacar;
Aneto. Caldos amb ingredients naturals,
sense additius, podent fent un consum habitual per tots els membres de la família.
A diferència d’altres caldos envasats que tenen un alt contingut de sals i
additius, que tindríem que reduir el consum a un cop per setmana.
En aquesta edició de l’Alimentària vam ser invitats per caldos ANETO, una
petita indústria en un gran producte, un gran stand, una gran oferta i una gran
gent. Ha estat un plaer poder-los conèixer una mica més i ens queda pendent la
visita a la seva fàbrica, cosa que farem encantats properament.
 |
| Estand Aneto a Multiproducto, en davantals personalitzats del No hi ha ous |
En resum
Cada cop que vaig a l’Alimentària, vaig amb la il.lusió de
quan era petita,...de trobar productes nous, innovadors, atractius, fàcils de
preparar i enmagatzemar i que a l’hora siguin saludables i equilibrats, fent-nos
la vida diària més fàcil, però cada any em trobo menys sorpreses.
Espero a la propera Alimentària trobar menys bolleria, snacks,
i aliments que serveixen sols per un consum puntual, i poder trobar més
aliments saludables per el consum diari.
Espanya és un dels països que es parla més d’alta cuina, d’estrelles
i de grans xefs, que ja són més famosos que els futbolistes!, però que passa
amb la cuina de casa, la que hem de preparar cada dia?, qui se’n ocupa d’aquest
tema?
Si per l'estil de vida que porteu heu de consumir tots
aquest productes, no tingueu por, podeu trobar aliments de molt bona qualitat,
i la millor guia sempre serà el preu, i no us preocupeu si la marca no fa
publicitat i no es tant coneguda, molt cops les petites empreses ens ofereixen
més qualitat, ja sigui en llaunes, embotits o precuinats, el preu serà un bona
guia.
Els meus preferits
Caldos UHT, verdures ultracongelades, llaunes de peix,
conserves de llegums i aliments de 4ª gamma.
